CÁCH LÀM ĐẾ BÁNH PIZZA GIÒN XỐP CƠ BẢN, DỄ LÀM CHUẨN CÔNG THỨC

* vui mắt đọc kĩ bài xích viết, những phản hồi và các kiến thức cơ bản về có tác dụng bánh mì trước khi để câu hỏi.

Bạn đang xem: Cách làm đế bánh pizza giòn xốp cơ bản, dễ làm chuẩn công thức

Toàn cỗ nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ những hình ảnh & nội dung có ghi mối cung cấp trích dẫn). Vui tươi không sao chép, đăng tải hoặc thực hiện lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

———————————-

Bài trước bản thân đã nói đến các chú ý trong thao tác làm việc khi làm đế Pizza rồi, bài này mình nói thêm một ít về các loại phương pháp làm Pizza rồi đã đi luôn vào bí quyết làm ví dụ nhé :)

Công thức có tác dụng Pizza có nhiều phiên bản, với các tỉ lệ thành phần vật liệu khác nhau. Có một trong những công thức gọi lên vẫn có cảm giác cực kì tinh vi và mất công, chẳng hạn như các công thức thực hiện men Biga, mất 1-2 ngày để chuẩn bị trước. Cũng đều có những công thức làm nhanh theo kiểu “mì ăn uống liền”, sau 2h là hoàn toàn có thể có Pizza nóng trên bàn ăn uống rùi.


Công thức mà mình giới thiệu sau đây cũng là 1 dạng bí quyết làm nhanh, không phải sẵn sàng men Biga trước. Nguyên nhân chọn công thức này là mình nghĩ có lẽ một công thức nhanh sẽ thuận lợi hơn cho các cô gái cũng không có tương đối nhiều thời gian như mình. Nhưng gồm một điều chắc hẳn rằng nên phân tích và lý giải thêm. Mình thấy một vài tài liệu cho rằng men Biga thực tế chỉ giúp bánh nở chứ không cần có tính năng gì nhiều, vì vậy sử dụng men nở thường thì (men instant chẳng hạn) vừa nhanh lại dễ dàng và đơn giản hơn. Hiểu vậy nên là không chính xác. Việc sử dụng men Biga gồm một mục tiêu rất đặc biệt là tăng hương vị cho bánh, tương tự như các cách thức pre-fermented khác (lý chính bới sao chúng ta có thể xem thêm tại ĐÂY). Cho nên tuy nhiên mất thời hạn nhưng phương pháp có áp dụng Biga bản thân vẫn nghĩ có những điểm mạnh riêng của nó, tất cả điều dịp này bản thân bận nhiều vấn đề quá, lúc nào có nhiều thời hạn hơn bản thân sẽ trình làng sau nhé.

Nguyên liệu (3 Pizza đế mỏng dính đường kính 20cm)

225gram bread flour (hoặc bột mì đa dụng/ all purpose flour) (+ khoảng tầm 10gram làm cho bột áo)150gram nước3gram (1/2 teaspoon) men instant25gram dầu Olive3gram (1/2 teaspoon) muối10gram mật ong (có thể thay bằng đường)

Cách làm

1. Cho bột, nước và men instant vào âu. Cần sử dụng thìa gỗ hoặc spatula quấy đến khi hòa quyện thành một khối (hình 1-2). Để bột nghỉ khoảng 20 phút. Nếu khí hậu khô cứng khô thì cần sử dụng một cái ăn ẩm đậy lên khía cạnh âu. Bước này sẽ sở hữu các chức năng là kích thích câu hỏi hình thành gai Gluten vào bột, góp tăng mùi vị cho bánh và cũng giúp nhồi bột dễ hơn (nếu nhồi bằng tay).

2. Cho tất cả số nguyên vật liệu còn lại (gồm dầu Olive, muối, và mật ong) vào âu (hình 3). Dùng thìa gỗ hoặc spatula trộn đều. Để bột nghỉ thêm 10 – 15 phút nữa.

*

3. Đổ nhỏ ra mặt bàn đã phủ một lớp mỏng mảnh bột áo. Nhồi bột trong khoảng 15 – đôi mươi phút, đến khi bao gồm một khối bột mịn dẻo, bọn hồi (hoặc dùng máy nhồi bột trong vòng 10-15 phút cho đến khi đạt) (hình 4-5).

* lưu giữ ý:

– hỗn hợp bột Pizza hơi ướt và nhão, đặc biệt là trong khoảng 5 phút trước tiên sẽ thấy bột siêu dính tay. Nhưng trong quá trình nhồi thì bột vẫn ngấm nước, Gluten phạt triển, làm cho khối bột trở nên đàn hồi cùng “khô” dần. Các chúng ta có thể sử dụng thêm bột áo để nhồi bột dễ ợt hơn. Tuy thế không đề xuất vì thấy bột thừa nhão trong quy trình tiến độ đầu mà nhận định rằng bột chịu đựng nước hèn và tăng thêm bột, vì nếu ngay từ trên đầu đã nhồi dễ ợt thì bột đã dễ bị khô sau thời điểm nhồi xong. 


– Khối bột sau khoản thời gian nhồi chấm dứt sẽ bọn hồi, ấn demo ngón tay vào thấy dấu lõm phổng trở lại. Bột nhão với hơi dính, va ngón tay vào cảm xúc hơi dính tay cơ mà nhấc lên thì bột không bám theo tay.

4. Cần sử dụng chút dầu Olive xoa hầu hết lên khắp khối bột. Cho bột vào bát, bịt khăn độ ẩm lên trên hoặc cần sử dụng nilon quấn kín. Ủ bột ở ánh sáng phòng cho đến lúc bột nở gấp hai (tùy theo nhiệt độ mà thời gian ủ hoàn toàn có thể dao động trong khoảng 45 phút – 90 phút, nhiệt độ càng cao thì bột nở càng nhanh, cơ mà bột nở lờ lững sẽ mang đến bánh bám mùi vị ngon hơn). 

Thử bột bằng phương pháp ấn 1 hoặc 2 ngón tay vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu lốt lõm giữ nguyên có nghĩa là bột sẽ ủ đủ (hình 6).

5. Sau khoản thời gian bột đã ủ đủ thì đem khối nhỏ ra ngoài, cần sử dụng tay xay nhẹ cho khối bột xẹp bớt (không đấm bạo gan và không cán).

Một bí quyết đế bánh như bên trên sẽ mang đến khối bột khoảng chừng 380-390 gram, mình chia thành 3 phần, mỗi phần (125 – 130gram) đủ làm cho 1 Pizza đế mỏng tanh đường kính 20cm. Nếu như các bạn muốn làm bánh to hơn thì dùng nhiều bột hơn. Phần bột chưa cần sử dụng đến thì cần sử dụng nilon quấn thức nạp năng lượng bọc kín để ngăn đá. Bao gồm thể bảo vệ trong 1-2 tháng. Lúc dùng các bạn để bột tự rã đông ở nhiệt độ phòng, rồi chế tạo hình, xếp nhân và nướng ngay vị trong thời hạn rã đông bột đã tự nở thêm (tương đương cùng với ủ lần 2).

Xem thêm: Vỏ Bình Ngâm Rượu Sâm Hàn Quốc Tại Hà Nội ? Bình Ngâm Rượu Thủy Tinh Hà Nội

6. Thường thì khối bột làm cho Pizza sẽ tiến hành vê tròn (cách vê tròn xem tại ĐÂY) nhưng lại không cần vê kĩ, chỉ cần có hình tròn mang lại dễ tạo nên hình (nếu làm Pizza đế tròn). Trước khi tạo hình yêu cầu rắc lên khía cạnh bàn một lớp bột mỏng tanh để khối bột Pizza không bị dính vào phương diện bàn. Mình thường xuyên là cần sử dụng giấy nến (giấy nướng bánh) vì giấy nến cũng đều có tác dunjg chống dính với khi nướng rất có thể chuyển cả lớp giấy sáp này vào lò nướng. Quanh đó ra, nếu có tác dụng Pizza tròn các chúng ta cũng có thể lấy 1 vật hình tròn làm khuôn để dễ tạo thành hình. Mình sử dụng đế của khuôn đế rời hình trụ (gỡ riêng phần đế ra nhằm dùng) (hình 7).

*

Tạo hình đế Pizza: dùng ngón tay xay hoặc ấn nhẹ, dàn bột thành những hình tròn, phần rìa hình tròn các bạn có thể làm dày hơn một chút (hình 8). Trong quá trình tạo hình bột có thể sẽ teo lại, vấn đề đó là trọn vẹn bình thường. Giải pháp khắc phục là chúng ta cố gắng dàn bột rộng cho đến khi kết thúc mức bao gồm th (vd: khoảng ½ khuôn). Khi bột có thể hiện bị co thì nhằm bột nghỉ khoảng tầm 5 phút rồi liên tiếp tạo hình. Khoảng thời gian nghỉ này sẽ giúp các sợi Gluten vào bột “quen” với hình trạng mới (là hình tròn) cùng không đàn hồi nữa.

Sau khi đang dàn bột mỏng mảnh (khoảng 3 mm) thì để bột nghỉ thêm khoảng chừng 15-20 phút. Nếu trời khô cứng khô thì đậy một lớp nilon lên làm cho bột không biến thành khô. 

7. Làm cho nóng bếp nướng và Pizza stone sinh sống 250 độ C – chế độ hai lửa. Nếu không có Pizza stone thì hoàn toàn có thể dùng 1 đồ vật khác thay thế (lý do lý do nên dùng thì coi tại ĐÂY).

Mình dùng 1 trong các 2 sản phẩm công nghệ trong hình (9) và (10) để thế cho Pizza stone. Vào hình (9) là đế của khuôn đế tách hình tròn. Hình (10) là khay có tác dụng bánh cuộn. Rất nhiều thứ này đều được làm nóng với lò. Rất tốt là các bạn bật lò trước khi tạo hình đế Pizza để sở hữu đủ thời hạn làm bếp nướng thật rét (thông thường để nướng Pizza thì lò được nhảy tối thiểu 30 phút trước khi nướng bánh).

8. Xếp nhân lên phía trên đế bánh. Một vài chú ý với việc xếp nhân là:

– Không phải xếp rất nhiều nhân, lớp nhân mỏng sẽ mang đến bánh ngon hơn.

– nếu sử dụng các loại sauce thì cần dùng sauce lỏng một chút, vày sauce đã đặc lại trong quá trình nướng.

– Nếu bao gồm sử dụng những loại rau củ tươi hoặc lá các gia vị tươi (như basil tươi) thì nên cần trộn cùng với dầu Olive và xếp ở dưới lớp pho mát, tránh để những loại rau này bị cháy

– ví như có áp dụng thịt hun khói, salami giỏi xúc xích thì có thể xếp lên trên cùng để lúc nướng xong các nguyên liệu này còn có độ giòn. Còn trường hợp là những loại thịt hay thủy hải sản tươi sống thì nên làm chín trước vì thời hạn nươngs Pizza khá ngắn, khoảng tầm 10-12 phút, đôi khi sẽ ko đủ để gia công chín các loại thịt tươi.

– Pho đuối thường thực hiện là Mozzarella. Nhưng những loại pho mát khác như Cheddar, Parmesan cũng có thể được dùng, và đều rất có thể tạo ra lớp pho đuối chảy, rất có thể kéo sợi cùng bề mặt bánh, với đk là pho mát quality tốt.

Thường là mình xếp nhân theo sản phẩm tự: 1 lớp Pizza sauce – 1 lớp pho mát mỏng dính – 1 lớp rau cùng thịt xen kẽ – 1 lớp pho mát mỏng dính ở bên trên cùng.

9. Nướng bánh trên Pizza stone làm việc 250 độ C, khay ở trung tâm lò. Nướng trong khoảng 10-12 phút, cho đến lúc đế bánh quà nâu cùng hơi bao gồm một vài lốt cháy xém (nếu cần sử dụng pho đuối thì pho mát sẽ hơi “sôi” lăn tăn). Tránh việc nướng lâu bền hơn vì rất có thể làm đế bánh bị khô nứt hoặc cứng. Bánh có tác dụng nhiều nạp năng lượng không hết có thể bảo vệ trong tủ lạnh trong một ngày, khi nạp năng lượng nướng lại sống 190-200 độ C trong tầm 5-7 phút, bánh sẽ giòn trở lại.

———————

Đến trên đây thì coi như là xong xuôi hết về “Pizza cơ bản” rồi. Từ phương pháp đế này và công thức Pizza sauce, các chúng ta cũng có thể thêm các vật liệu khác cho phần nhân là gồm Pizza ngon lành theo khẩu vị của riêng rẽ mình. Ở những bài tiếp theo mình sẽ trình làng một vài bí quyết Pizza mà mình đã thử (và rất thích) nhé ;)