Bánh bao savouryday

Ở vị trí này ngày khô lạnh nhiều hơn nữa ngày nóng, nên đôi lúc nhớ to khiếp xúc cảm cầm cái bánh bao còn nghi ngút hơi, nhấp nháp lớp vỏ mềm xốp, rồi cho phần nhân thịt trứng bùi bùi, thơm thơm. Nhớ mặc dù thế mà mãi vẫn không làm được, một phần vì không tồn tại thời gian, 1 phần khác là cảm xúc làm bánh bao khôn cùng phức tạp, rồi thì thiếu thốn nồi hấp… cho nên cứ lần lữa mãi. Đến tận ngay gần đây, vì lâu quá rồi chẳng được ăn, thèm không chịu nổi nên gồm đứa mới thật sự hạ quyết trung khu lăn lên mạng tìm bí quyết hướng dẫn cách làm bánh bao rồi lăn vào nhà bếp làm bánh :)

Vì không làm bánh bao lúc nào nên mình bao gồm tham khảo không ít công thức và kinh nghiệm của các cô gái khác bên trên mạng, và cuối cùng quyết định test với cách làm vỏ bánh của chị ấy Cindy Phương (mình xem tại blog của chị Huyền Phan) – là cách làm đã được rất nhiều chị em thử và khen ngợi. Kết quả chính xác là trên cả ao ước đợi. Bột nhồi ngừng đã cảm xúc là ngon rồi. Và lúc mở nắp nồi hấp ra, thấy bánh nở phồng trắng tinh, rồi nôn nả xé một miếng cùng nếm thử, thấy đúng dòng vị nhưng mình vẫn nhớ…. Chao ôi là vui mắt :D :D Hóa ra làm bánh bao cũng không khó như mình nghĩ!!! với mấy ngày vừa mới đây lại có bữa sớm với bánh bao nóng với sữa đậu nành ^.^

Sau lần trước tiên thành công rực rỡ, mình thử thêm một vài đợt nữa để sửa đổi lại phương pháp vỏ bánh (cho bớt phức tạp hơn), với thử với một vài một số loại nhân khác. Đến hôm nay thì thấy rất chuộng nên mình lưu lại công thức, kinh nghiệm và cách làm bánh bao cơ mà mình tổng phù hợp được sống đây, hi vọng sẽ giúp được đa số chúng ta đang muốn tự làm bánh bao, đặc trưng là các bạn ở xa bên như mình :)

*

Nguyên liệu


A. Vỏ bánh

* Phần vật dụng nhất:

15 ml sữa tươi không đường3 gr đường3gr men instant250 gram bột mì đa dụng (hàm lượng protein 10-11%)120 ml sữa tươi không đường30 ml dầu ăn

* Phần máy hai

75 gram bột mì đa dụng1 lòng trắng trứng (28-30gram)30 – 50 gram đường4gram bột nở/ bột nổi (baking powder)

B. Phần nhân xá xíu

30gram hành tây (khoảng 1/4 củ)1/2 thìa súp dầu ăn1/2 thìa canh bột năng (tapioca flour) hoặc bột ngô (corn starch)70ml nước

Sốt xá xíu:

1/2 thìa canh xì dầu1/2 thìa canh dầu hào1 thìa cà phê mật ong (hoặc đường)1/2 thìa cà phê dầu vừng1/4 thìa coffe bột ngũ vị hương3-4 giọt phẩm màu đỏ (không bắt buộc)

(*) Ghi chú:

1 thìa cafe/ teaspoon = 5ml hóa học lỏng1 thìa canh/ tablespoon = 15ml chất lỏng

Cách làm

CẬP NHẬT: Vì sau khoản thời gian đăng, công thức bánh bao này sẽ được siêu nhiều đồng đội thử nghiệm và phần nhiều đều đánh giá rất cực kỳ tốt. đề nghị tháng 11/2015 mình gồm quay lại clip hướng dẫn phương pháp làm bánh bao tự A-Z, bao gồm phần trộn vỏ bánh và nhồi bột, sẵn sàng nhân giết thịt trứng muối hạt và giải pháp bắt múi hình hoa theo phong cách bánh bao Việt Nam.

Bạn đang xem: Bánh bao savouryday

Video đã được đăng tại YouTube của Savoury Days. Nếu chúng ta không xem được đoạn phim tại blog thì hoàn toàn có thể xem thẳng ở links này https://youtu.be/Kn08wqEswNg

Khi xem chúng ta nhớ bật cơ chế HD nhằm xem video rõ nét và CC nếu bắt buộc phụ đề tiếng Anh hoặc Việt nha :)


Trong clip này mình gồm một vài vậy đổi nhỏ dại về cách làm và phương pháp làm , ví dụ là:

1. Mình cần sử dụng men instant cần không kích hoạt. Nếu chúng ta dùng men khô hoặc ước ao kiểm tra xem men bao gồm còn xuất sắc hay không thì các bạn kích hoạt như hướng dẫn trong phần sống dưới.

2. Công thức  nhân bánh đăng trên đây.

3. Cách tạo hình trong video clip này là theo kiểu bắt thành 8 múi khá thịnh hành tại Việt Nam. Biện pháp này tương đối dễ và mang lại múi đẹp. Lúc bắt múi, chúng ta lưu ý là mép bột không được dính dầu mỡ ví như không sẽ bị bung ra.

——-

Tóm tắt quá trình làm bánh bao như sau:

A. Phần vỏ bánh

1. Hâm nóng 15ml sữa tươi (sao cho sữa hơi ấm, khoảng tầm 30-35 độ C). Cho một nửa thìa cafe đường vào quấy tan. đến men nở vào, sử dụng đũa gỗ quấy đều. Để im 10-15 phút. Men vẫn nở bung giống gạch men cua (như trong hình dưới).

*

Mặc dù men instant không cần phải kích hoạt tuy vậy không bắt buộc bỏ qua bước này, bởi vì sẽ đánh giá được là men còn xuất sắc hay không. Nếu men không nở thì tất cả hai khả năng:

Sữa quá rét làm chết menMen bị hỏng

Nên đổ phần men đó đi, và làm lại trường đoản cú đầu . Nếu như men thường xuyên không nở thì quăng quật men đó đi, mua nhiều loại khác. KHÔNG chũm làm tiếp vì sẽ có tác dụng hỏng toàn cục phần nguyên vật liệu tiếp theo.

2. Cho bột mì, sữa tươi, dầu nạp năng lượng và phần sữa hòa men vào âu. Cần sử dụng thìa gỗ hoặc đũa cả quấy và trộn đến lúc các nguyên vật liệu quyện lại thành một khối.

Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ với bột càng dẻo (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Mặc dù nhiên, bánh bao không nên thớ dẻo như bánh mì nên nhồi bột bánh bao khá vơi nhàng, ko mệt như làm cho bánh mì, cũng không đề nghị nhồi bằng máy. Chỉ việc bột tương đối bọn hồi và xuất hiện bột mịn là ổn. Nếu nhồi bởi máy, nên giảm bớt thời gian và tốc độ.

Tùy vào độ hút nước của bột mì nhưng mà bột rất có thể khô hoặc nhão. Mình có tác dụng thì bao giờ khối bột cũng rất vừa phải, không quá khô hay nhão, lúc nhồi hoàn toàn không nên dùng bột áo, tay nhồi bột cũng không bẩn bong và khô ráo. Trường hợp bột quá thô (nhồi thấy nặng trĩu tay, nặng nề nhồi) thì có thể thêm 1 chút dầu ăn hoặc nước. Nếu như quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.

3. Sẵn sàng một dòng âu tuyệt nồi lớn. Quét một lớp mỏng mảnh dầu ăn bên trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều phía bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc che khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vô túi kín (để giữ mang đến bột không bị khô). Ủ cho đến khi bột nở cấp 2.5 – 3 lần.

Nhiệt độ ủ rất tốt là trong khoảng 25-38 độ C. đề nghị nếu là ngày mùa hè thì rất có thể ủ ở nhiệt độ phòng. Mùa đông trời lạnh, các chúng ta cũng có thể ủ trong lò nướng bằng phương pháp bật lò ở ánh sáng 50 – 70 độ C trong tầm 3-5 phút rồi tắt lò, mang đến âu đựng bột vào ủ. Hoặc ủ vào lò vi sóng, đặt thêm một bát nước sôi to để giữ ẩm và giữ lại nhiệt.

Trong khi đợi ủ bột thì đi chuẩn bị phần nhân.

B. Nhân xá xíu

1. Hành tây, thịt xá xíu thái phân tử lựu. đề nghị dùng loại thịt bao gồm cả nạc cả mỡ thừa (mình sử dụng nạc vai). Nếu không tồn tại sẵn giết thịt xá xíu, các bạn cũng có thể dùng làm thịt còn tươi sinh sống (nhưng cần tăng phần nóng xá xíu đổ thịt đậm đà hơn), hoặc giết quay.

2. Trộn toàn bộ các gia vị làm nóng xá xíu với nhau, quấy đều.

*

3. Đun rét dầu ăn trong chảo. đến hành tây vào xào thơm. Bỏ thịt vào hòn đảo đều (nếu thịt đã chín rồi thì tránh việc đảo vượt kĩ, sẽ có tác dụng thịt bị khô). Trộn nước sốt xá xíu, hòn đảo đều.

4. Hòa tan bột năng hoặc bột ngô với nước lạnh. Đổ vào chảo, hòn đảo nhanh tay. Ta sẽ có được phần nóng sệt, kết dán thịt cùng với nhau. Đổ ra bát, nhằm nguội.

C. Nặn và hấp bánh bao

1. Sau khi bột đang ủ đủ, sử dụng tay nghiền nhẹ mang lại hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài. Mang lại các nguyên liệu trong phần bột thứ 2 (gồm bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng tầm 10 – 15 phút mang đến khi bao gồm khối bột dẻo mịn và bầy hồi.

Ghi chú:

– tròng trắng trứng chỉ dùng tối đa 30gram, quá nhiều lòng trắng sẽ có tác dụng bột bị ướt cùng dính, rất khó nhồi.

Khối bột sống lần thứ 2 sẽ ướt hơn khối bột sinh sống lần 1. Trong quá trình nhồi, ví như quá dính, các chúng ta có thể dùng thêm bột áo (tối đa 15gram). Bột sau khoản thời gian nhồi xong, sờ tay vào đã có cảm giác dính nhưng lại bột không dính vào tay. Tay nhồi bột hoàn toàn sạch với khô.

Xem thêm: Mang Thai Tháng Đầu Vẫn Có Thai Thì Có Kinh Nguyệt Ko, Có Thai Có Kinh Nguyệt Không

2. Với cách làm này, mình làm cho được 8 bánh, từng bánh bao gồm 70 – 75 gram bột & khoảng 35 – 40 gram nhân.

3. Sử dụng sao sắc chia bột làm 8 phần. Chuẩn bị xửng hấp (đun sôi nước). Giảm 8 miếng giấy trắng nhằm lót bánh (mình dùng vỏ giấy cupcake màu trắng, hết sức tiện).

4. Vị bánh bao sẽ nở cấp rưỡi mang lại gấp 2, đề xuất tùy vào độ béo của xửng mà mỗi lần rất có thể hấp trường đoản cú 2-4 chiếc bánh. Mình hấp 3 loại một lần. Giải pháp cán bột cùng nặn bánh như sau:

5. Vê tròn viên bột (giúp đến mặt bột mịn, cách vê xem tại ĐÂY). Cần sử dụng lòng bàn tay ấn nhẹ đến viên bột dẹp ra, rồi cán nhẹ đến bột dàn phần nhiều thành hình tròn trụ đường kính khoảng chừng 6 – 7cm. Để đến bột nghỉ, thao tác tương tự với 2 viên bột còn lại.

Sau lúc cán hoàn thành viên bột vật dụng 3 thì trở về với viên bột đầu tiên. Cán mỏng mảnh phần mép bột, làm thế nào để cho sau khi cán xong, viên bột gồm hình tròn, 2 lần bán kính khoảng 8-9cm, phần mép mỏng hơn phần giữa. Việc cán nhì lần này hỗ trợ cho bột có thời gian nghỉ, không xẩy ra co lại, khi gói đang dễ hơn.

Múc một thìa nhân, cho vào giữa viên bột. Gói lại. Xem xét túm mép bột đến kĩ, và không để mỡ từ nhân dính vào phần mép này, nếu như không khi nướng bánh đã dễ bị “há miệng”.

Bột sau thời điểm vê tròn 

*

Ấn dẹp 

*

Cán lần 2 mang lại mép bột mỏng mảnh hơn rồi đến nhân 

*

Nặn thành bánh

*

6. Bánh gói xong bỏ lên các mặt dưới của giấy đã chuẩn bị sẵn. Để bánh nghỉ 15 phút rồi bỏ vào nồi hấp trong tầm 13 – 15 phút. Khâu hấp bánh tất cả một số lưu ý như sau:

Nước bắt buộc được hâm nóng sẵn. Khi đến bánh vào trong nồi thì trong nồi khôn xiết nóng cùng nghi ngút hơi. Mình để bếp tại mức 3-4/6 (bếp điện), nước sôi khá mạnh nhưng không dấy lên khay để bánh hấp. Nếu như hấp ngơi nghỉ lửa vượt nhỏ, nhiệt độ không đầy đủ cao, bánh sẽ nở kém.

– Với kích thước bánh như trong bài, thời hạn hấp về tối thiểu là 10 phút. Trong quá trình hấp, KHÔNG được mở nắp nồi, vày bánh vẫn dễ bị xẹp.

– Để tránh đến hơi nước ứ từ nắp vung chảy xuống làm rỗ khía cạnh bánh, các bạn có thể dùng một chiếc khăn khóa lên khay hấp bánh, rồi bịt vung. Hoặc cách xuất sắc hơn là cần sử dụng xửng tre để hấp bánh, khá nước được gìn giữ trong nắp vung tre sẽ không còn làm rỗ bánh (mình lấp khăn thấy siêu ổn).

– không hấp bánh quá lâu (nhiều hơn 15p với kích thước bánh như trong bài), sẽ tạo cho bánh dễ dẫn đến xẹp, chai, mặt bánh nhăn nheo.

7. Trong quá trình đợi hấp bánh thì thường xuyên gói các phần bột còn lại. Nếu làm những bánh thì nên cần có khăn hoặc nilon bít phần bột/ bánh không hấp, tránh cho vỏ bánh bị khô. Bánh hấp dứt lấy ra khỏi nồi. Dùng nóng.

8. Bánh có tác dụng thành công sẽ có được phần vỏ nở đều, mềm xốp (cầm bánh lên thấy vơi tay), thơm mùi hương sữa, vị ngọt vừa phải. Nhân bánh bao gồm phần sốt nên không xẩy ra khô, mà thấm đêu vào vỏ, giúp cho vỏ bánh cũng có vị ngọt. So với bánh bao mua quanh đó hàng, theo trí nhớ của bản thân mình thì bánh có tác dụng ở nhà có vẻ như ít xốp rộng một chút. Nhưng ăn uống bánh thì cảm giác rất “chất” và “chắc chắn” (bánh bao ăn trong nhà tuy to nhưng ăn uống xong cảm giác như không tồn tại gì).

D. Cách bảo vệ bánh bao

– Bánh bao ngon nhất là ăn ngay trong khi vừa hấp xong. Nếu muốn để lâu hơn, thì ngay trong lúc bánh vừa nguội, cho bánh vào vỏ hộp hoặc túi kín, để tủ lạnh. Ngày hôm sau khoản thời gian ăn thì hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng khoảng chừng 1 phút (tủy năng suất lò và size bánh). Trường hợp dùng lò vi sóng, phải để bánh vào âu có nắp đậy hoặc gồm nilon che để vỏ bánh không bị khô. Ngoài ra, hoàn toàn có thể trữ bánh trong ngăn đá. Trước lúc ăn thì tung đông trong phòng mát rồi hấp hoặc xoay lò vi sóng lại. Mình đã thử toàn bộ các cách bảo quản này cùng thấy số đông ổn. Nhắc cả phương pháp để bánh trong chống đá rồi tan đông bởi lò vi sóng, rồi hấp lại, thấy bánh vẫn vô cùng ngon :)

E. Một vài để ý quan trọng & các thất bại, thắc mắc thường gặp: VUI LÒNG ĐỌC KĨ TRƯỚC khi ĐẶT CÂU HỎI

1. Tại sao vỏ bánh bao không trắng?

Chất lượng bột mì có ảnh hưởng rất bự đến màu của vỏ bánh bao. Bột mì tốt sẽ mang lại vỏ bánh bao ngon, và bột mì sáng màu sắc sẽ đến bánh có color trắng hơn. Tất cả một mẹo là mang đến dấm vào nước hấp bánh bao sẽ giúp vỏ bánh trắng. Dẫu vậy mình có tác dụng thì chẳng bao giờ cho dấm, vỏ bánh vẫn mềm với trắng xốp.

Theo thừa nhận xét của các thiếu nữ ở nước ta thì bột hoa hồng xanh với bột Vĩnh Thuận dường như ổn độc nhất vô nhị với bánh bao, nhưng cũng có một vài chủ kiến khác nhau, nên chắc rằng là rất cần phải thử cùng tự mình chọn ra loại bột ngon nhất, phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Các chúng ta ở nước ngoài hoàn toàn có thể chọn mua một số loại bleached flour (bột tẩy trắng) hoặc search trong chợ châu Á low gluten wheat flour, làm bánh khôn cùng mềm cùng ngon.

2. Vỏ bánh bao gồm đốm nâu/ vàng

Nguyên nhân có thể do bột nở chưa được trộn kĩ, còn vón lại vào bột, hoặc nước từ nhân bánh ngấm lên vỏ.

3. Bánh bao nở kém, ruột không xốp? có thể do một trong những các nguyên nhân sau đây:

– Bột bánh vượt khô, hay bột ướt sẽ mang đến bánh mềm với xốp hơn.

– Bột nở không xuất sắc hoặc bị hỏng

– Hấp ở ánh nắng mặt trời quá thấp

– lấy bánh ra quá sớm (nếu ruột bết, đặc)

4. Vỏ bánh ko bóng, hoặc vỏ bánh nhăn nheo? hoàn toàn có thể do:

– Bột bánh vượt khô

– Nhồi bột không đủ mịn, vê bánh không tốt

– Hấp bánh quá thọ (vỏ bánh bị nhăn)

5. Men nở là gì, bột nở là gì, download ở đâu? Câu trả lời có vào hai liên kết dưới đây:

6. TỔNG HỢP CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH GIẢI QUYẾT lúc LÀM BÁNH BAO (Cập nhật tháng 11/2015).

F. Những công thức bánh bao khác trên Savoury Days

——-

* phấn kích đọc kĩ nội dung bài viết và những phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

gmail.com. Mọi hành vi cố tình phạm luật sẽ chịu xử lí theo điều khoản của pháp luật.